ABOUT

pinatis〈ピナティ〉は、地域の身近で採れる季節の果物や自家栽培無農薬小麦などから酵母を起こし、パンを作っています。
パンは育てるものという考えから、のびのびとゆっくり発酵させ、できる限りシンプルに、酵母の力を最大限に引き出すリーンなパンが特徴です。
国産、無添加素材、どの種類のパンにも全粒粉、あるいはライ麦粉を配合し、身体に優しく力になるパンでありたいと考えています。

必要なものを必要なだけ使う、自然の力を生かし手を加え過ぎないこと、
酵母と小麦の力強い風味から、パンが作られる背景をイメージしていただきたいと思っています。

♯酵母(自家製自然酵母)から育てるパン
pinatis のパン作りを支えてくれている酵母は、里山で採れる果物やハーブなどからおこした酵母と、自家栽培無農薬小麦からおこす酵母があります。
パンの種類によって酵母を使い分け、異なる風味、季節の味わいを楽しめるパンになっています。
自然の酵母で育てたパンは味も膨らみも安定しません。
少しでも寒いと休眠して膨らまず、暖かいと元気がよすぎて爆発的に膨らみ手を焼きますが、
酵母の性格を把握して手をかければ、甘い香りの香ばしい風味豊かなパンを作ってくれるのです。

♯国産素材
長野県産強力粉(ゆめかおり)、北海道産準強力粉、長野県産全粒粉、国産ライ麦粉、国産さとうきび糖、
国産塩、オリーブオイル、有機豆乳、
また、ドライフルーツ、くるみなどナッツ類は無添加で体に優しいものを使用しています。

♯シンプルにのびのび育てるパン
酵母の力を最大限利用し、できる限り手を加えないシンプルなパンを、手をかけて育てています。
小麦の味、酵母の風味を楽しみながら食べられるパンなので、そのままでも、焼いていただいても美味しくお召し上がりいただけます。

♯茶色いパン
pinatis のパンは外も中も茶色いパンです。
それは、どのパンにも必ず、全粒粉もしくはライ麦粉が入っているからです。
自然の香りと味わいがして、ご飯の代わりになるような安心して食べることのできる栄養のあるパンを作りたいと、たどり着いたpinatis のレシピです。

pinatis
〒380-0865 長野県長野市大字長野 花咲町811-1
TEL: 026-405-4769
営業日: 木、金、土曜日 10:00〜17:30 売切次第 閉店